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2014.07/22(Tue)

陳家の秘伝 


陳家の秘伝 (日経プレミアシリーズ)陳家の秘伝 (日経プレミアシリーズ)
(2011/04/23)
陳 建一

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四川料理人の陳健一の自伝。自分は最近中華料理を作るのに凝っていて、陳さんのレシピなどを参考にしている。本書はレシピではない。陳健一という料理人の料理に対する心構えのようなものが記されている。

個別レシピも若干載っている。しかし、本書に載っているレシピは本格中華ではない。家庭で簡単に作れるものだけ取り上げられている。例えば、余った味噌汁とごはんで作るお焼きなんか、今すぐにでも作ってみたくなってしまう。

陳さんの文体がまた美味しそうなのである。陳さんが他の料理人と併録されているレシピ本などもあるが、陳さんのコメントは一頭地他のよりも香ばしいのである。本書はその文体が満載だ。
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